《关于加强泉州菜烹饪人才队伍建设若干措施》（以下简称《措施》）于2024年12月23日公布，即日起施行，有效期至2027年12月31日。政策解读如下：

一、《措施》出台的背景

为构建多元化、多层次、多渠道的泉州菜烹饪技艺传承创新人才培养体系，满足餐饮行业泉州菜烹饪人才需求，推动泉州美食产业高质量发展，展现泉州美食的独特魅力和文化底蕴，促进泉州文旅经济“长红”，助力泉州市加入联合国教科文组织创意城市网络——“美食之都”，制定出台《关于加强泉州菜烹饪人才队伍建设的若干措施》。《若干措施》以三年为周期，主要目的是构建学校教育、社会技能培育、大师培养全套烹饪人才培育体系，按照申创“世界美食之都”对烹饪人才培育要素要求，通过三年努力培养一批泉州菜师傅，满足泉州百家高端酒店建设计划等一系列餐饮行业规划烹饪人才需求。遴选顶尖泉州菜师傅，与海内外餐饮界交流合作，加强泉州菜传承与创新。组建泉州菜饮食文化研究团队，完成泉州菜标准谱系，为推广泉州菜提供高质量、标准化样本，助力泉州菜成体系向全球推广。

二、主要内容

《若干措施》以构建泉州菜烹饪技艺传承创新人才培养体系，力求加强泉州菜烹饪人才队伍建设。结合泉州申创“世界美食之都”工作以及泉州实际，相关荣誉、奖项、补助等政策在原规定基础上名额向美食方向倾斜。全篇共分为加强专业培养、突出领军人才、强化厨艺推介、落实政策保障四章共15项措施。

（一）加强专业培养

学校教育教学方面，通过鼓励高校增设餐饮类专业方向，增加4所以上高校开设餐饮类专业（或专业方向），并给予资金补助。至2027年，全市高校、职业学校食品餐饮类专业每年在校生规模8000人以上，其中烹饪类专业每年在校生规模3000人以上。

支持高校与行业企业共建餐饮领域的产业学院，深化产教融合、校企合作，并给予资金补助。通过技能大师进校园、推进餐饮行业人才进校参与教学工作，对优秀的双师型教师给予奖励。

组建泉州美食专家库、泉州菜饮食文化研究团队，初步完成泉州菜标准谱系制定。建设5家以上泉州菜烹饪技艺实践教学基地。

社会技能培训方面，建设泉州菜烹饪行业产业工人技能培训基地，鼓励劳动者参与烹饪关联职业技能培训，并给予相应培训补贴。

（二）突出领军人才

三年内评选泉州菜烹饪技能大师10名，推广“程家班”开班授徒以及行业内师徒帮带模式，评选5个“泉州市好师傅（泉州菜烹饪）”，联合美食行业协会每年开展美食类培训定向班，每年培养1000人以上。设立泉州菜烹饪大师工作室5家。推荐、指导美食类餐饮烹饪非遗传承人申报省级、市级、县级非遗传承人，新增美食类非遗传承人50名。

（三）强化厨艺推介

组织开展“新闽菜·最泉州”山海厨王争霸赛暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选等赛事、活动等职业技能竞赛，评选出一批顶尖泉州菜师傅。2027年累计增加10-15家“老字号”餐饮名店，构建泉州特色美食街区。

开展烹饪技艺交流工作，推动泉州本地餐饮企业、厨艺教育机构与“黑珍珠”“米其林”上榜餐饮企业合作。通过开展美食展演、沙龙活动等方式，增加泉州本土厨师与海内外餐饮界的交流。

（四）落实政策保障

符合条件的泉州菜师傅可申报享受“港湾计划”“涌泉”行动等政策优待，符合条件的酒店、餐饮企业，申请高层次人才自主认定单位资格或职业技能等级评价资质并开展企业自主评价工作。支持泉州菜师傅按规定参与五一劳动奖章等荣誉评选。

建立和完善就业信息服务平台，每年举办2场专场招聘会，解决烹饪人才就业需求。

各职能部门根据《若干措施》进一步细化具体方案。

联系人：许侨鑫，联系电话：0595-22022777

政策原文：《泉州市人民政府办公室关于印发加强泉州菜烹饪人才队伍建设若干措施的通知》政策解读